煮虾用热水还是冷水下锅（水煮虾，用冷水还是开水？）

大虾是一种深受喜爱的美食，不仅含有高钙，高蛋白质，同时还有多种的微量元素和矿物质元素，但同时脂肪和胆固醇又很低，特别适合冬季食用。

而在众多的做法中，水煮大虾一直都是大家最认可的做法，调料不多，不会摄入过多的香精防腐剂，同时又可以保留大虾的鲜味儿。

在做水煮虾时，很多朋友都在纠结到底用开水煮虾还是用冷水煮虾时，其实这2种水都不对，因为冷水下锅煮虾时，虾煮的时间太久，虾吃着又老又干，而用开水煮的虾，会锁住虾的腥味，导致煮熟的虾腥味很重。接下来我就把老渔民教给我的一个妙招分享给大家，按照老渔民的这个方法去煮，就连冰冻的虾都会超级好吃。

首先我们先要买到新鲜的大虾。有条件的直接买活虾，如果只能选择冰鲜的，那么就要注意挑选了，新鲜的大虾通常具有明亮、透明的外观。它们应该没有任何暗淡或黄色斑点。避免选择有划痕、破损或暗色斑点的大虾，这可能是已经腐烂的迹象。

新鲜的大虾应该没有刺鼻或强烈的气味。它们应该散发出清淡、海洋的气味。如果闻到强烈的氨味或腐烂的气味，那可能是大虾已经变质。用手轻轻捏住大虾，新鲜的大虾应该感觉有弹性并迅速恢复形状。如果大虾感觉松软或无弹性，可能是因为它已经不新鲜了。

买回家的大虾如果是鲜活的，先放到冰箱中冻半个小时，让它没有能力乱动。冻僵之后再来处理，如果是冰鲜的虾，就可以直接来处理，先用剪刀剪掉虾枪，之后把大虾的头和虾身之间的连接处轻轻掰一下，挤出头里面的肝胰腺，虾胃，顺带就可以扯出虾身中的虾肠，处理干净之后，先给它放到一旁。

全部处理好用清水把表面冲洗一下，洗的时候可以在水中放入两勺小苏打，既可以将虾洗得更加干净，同时可以去掉大虾表面的粘液，用小苏打清洗过后还可以让虾烹饪好之后质地更脆嫩，不会老不会柴。

清洗干净之后，我们准备一些配料，准备葱切成葱丝，准备生姜切成姜丝，之后再准备一点点花椒，准备个小砂锅，把葱姜铺在锅底，花椒撒在上面，之后倒入50毫升黄酒，50毫升清水，把清洗干净的大虾捞出控水，再用清水清洗两遍，接着放在葱姜的上面，黄酒和清水的比例是1:1，每样放50毫升就行，如果是大虾比较多可以多放点，因为大虾在加热的过程中里面还会有水分渗出，所以水量不用放特别多。

之后盖上盖子，大火将其煮熟，最好您的锅盖选择透明的，这样更加有利于观察大虾铺在锅底，可以快速变熟，因为里面的水分比较多，半分钟到一分钟就可以完全主沸腾，同时您可以观察到大虾从原来的青色慢慢变红，从原来比较直的样子慢慢变弯曲当大虾的身体弯成了c字，基本上就成熟了，可以直接关火，再让它闷两分钟，一旦大虾弯成了O形，那么基本上也就有点老了。

大虾煮熟后把它夹入盘中，再准备一点小料，小料中放入大蒜末，小米辣，生姜，香葱，蒸豉油，米醋。搅拌均匀之后，用大虾蘸着调料吃，味道非常香，用这样的方法煮好的大虾，特别好剥壳，剥壳的时候从虾头开始往后数，大虾的虾壳是一节一节的，在第2节和第3节之间用手轻轻一掰，虾壳就可以自己脱落，非常简单轻松。

还有很多朋友在煮虾的时候，喜欢往水中放一些盐，觉得虾入一些底味可以去掉腥味，但是虾里面的蛋白质在遇到盐的钠离子之后就会变硬，这样煮出来的虾不仅不鲜嫩好吃，还会又干又硬。有一些朋友喜欢往水中放醋，以达到去腥的效果，但是加醋之后大虾的肉质同样会变紧，与其加醋不如放入一克小苏打在水中，或者像我一样洗的时候用小苏打水泡一泡，大虾肉质脆嫩，吃起来鲜嫩多汁。所以往水中加盐加醋，这两个小方法都是不可取的哦。