怎么清洗螃蟹更干净（蒸螃蟹，用冷水还是开水？）

蒸螃蟹，用冷水还是开水？牢记这3点，不掉腿不腥气，蟹黄不外流

秋天是吃螃蟹的季节，内行的吃货都知道“九雌十雄”，意思就是说九月吃雌蟹，蟹黄饱满；十月吃雄蟹，蟹膏肥美。螃蟹的营养价值很高，经常食用可以增强体质，提高免疫力。

螃蟹的做法很多，但大多数做法吃的都是调料，只有一种做法吃的是原汁原味，那就是清蒸螃蟹，最纯正的“蟹味”。蒸螃蟹说起来很简单，但你做对了吗？很多人问我，为什么蒸好的螃蟹腥味大，而且螃蟹还掉了很多腿，最重要的是蟹黄流了一锅，都浪费了。

出现这些情况，都是你没掌握正确的方法，其实蒸螃蟹也有很多技巧，比如用什么水？蒸多长时间？都会影响螃蟹的口感。今天我就给大家分享一下正确做法，保证螃蟹鲜嫩美味，不腥气不断腿，蟹黄不外流。

其实，只要掌握3点，就能蒸出好吃的螃蟹，我们一起来看看吧。

【蒸螃蟹】

准备螃蟹、生姜、大葱、料酒、花椒、食盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油。

1、买一些鲜活的螃蟹。没绑住的螃蟹，就看活力好不好，爬得快就说明很鲜活；绑着的螃蟹，就碰碰它的眼睛，要是快速缩回，说明很鲜活，要是不缩回或缩回慢，活力就很差了，或者是死蟹。死蟹是不能吃的，别贪便宜买，吃了会闹肚子。

2、螃蟹洗干净，用刷子好好刷一刷，给螃蟹洗白白。蒸的时候蟹腿都还好好的，为什么蒸好后就掉了很多？主要是因为螃蟹在受热后挣扎导致的，没绑的螃蟹经常会出现这种情况。

所以，想让螃蟹不掉腿，就不能让螃蟹挣扎，所以尽量购买绑好的螃蟹，如果买的是没绑的螃蟹，就要把螃蟹杀死。怎么做呢？有2个方法。

一个是用筷子插进蟹嘴里，把蟹心捅破，这样螃蟹就死了。另一个是用白酒泡一会儿，把螃蟹灌醉，这样螃蟹保持鲜活，还有去腥增香的作用。建议用第二个方法，就是有点费酒。

3、切一些葱段、姜片，都是用来去腥的。蒸笼里铺上一些姜片葱段，把螃蟹放在姜片上，注意了！螃蟹摆放有讲究，不要壳朝上，那样蒸的时候蟹黄受热就会往下流，结果流了一锅；要壳朝下，把肚子朝上，这样就不用担心蟹黄外流了。

4、蒸锅加入适量清水，大火加热，蒸螃蟹用开水还是冷水？要用冷水蒸，一个原因是能让腥味挥发出来；另一个原因是受热均匀，螃蟹从里到外都能蒸熟。

5、水里加入一把花椒、一勺料酒，放入螃蟹，盖上盖子，大火煮开后小火蒸12分钟，螃蟹就蒸熟了。蒸螃蟹的时候调一个料汁，生姜、蒜瓣切末，放入碗中加入食盐、生抽、陈醋、辣椒油，搅拌均匀即可。

6、把蒸好的螃蟹摆盘，放上料汁就可以享用了，味道特别鲜美。蒸螃蟹的正确方法，大家学会了吗？

【技巧总结】

1、螃蟹要杀死或灌醉，不能让螃蟹挣扎，就不会掉腿，也不会流蟹黄。

2、螃蟹要肚子朝上放，防止蟹黄外流。

3、螃蟹要冷水上锅蒸，能去腥味，而且熟得透。