十五年稳健前行 500+门店见证 | 蛙来哒连锁化之路

面对中国餐饮行业的激烈竞争，以牛蛙为主打品类的餐饮品牌蛙来哒，在15年间实现了从区域小店到全国500+门店的跨越，成为中式餐饮连锁化发展的典型案例。

从湘菜馆到牛蛙专门店，单品战略的破局之道

2010年的长沙餐饮市场，湘菜馆扎堆，同质化竞争激烈。彼时刚开业的蛙来哒，还只是一家兼营牛蛙菜品的普通湘菜馆，在众多品牌中并不起眼。转折出现在2015年，通过对餐饮消费趋势的敏锐洞察和对自身经营数据的深入分析，创始人团队作出了一个大胆而富有远见的战略决策——砍掉其他所有菜品，聚焦牛蛙单品，开创“牛蛙专门店”这一全新商业模式。

这一战略转型的背后，是对餐饮市场发展规律的深刻把握。在消费升级的大背景下，消费者尤其是年轻群体对餐饮的需求已经从“吃饱”转向“吃特色”，单品专门店因其鲜明的品牌记忆点和专业形象，更容易在消费者心智中占据一席之地。蛙来哒创始人团队意识到，与其在湘菜红海中和对手拼全面，不如聚焦一个细分品类做深做透。

为破解单品店“复购难”的痛点，蛙来哒开发出十二种口味的蛙锅，包括紫苏牛蛙、香辣牛蛙、黑椒蚝油牛蛙、老坛酸菜牛蛙等，覆盖了不同地域消费者的口味偏好。特别值得一提的是，紫苏牛蛙这一产品成为了代表牛蛙美食“超级符号”。

500+门店的扩张密码，标准化与加盟管理的平衡术

连锁化是餐饮品牌规模化的必经之路，但如何平衡扩张速度与品控，是许多企业的难题。蛙来哒在2015年战略转型时，就明确了以加盟模式为主的扩张路径。这一决策并非偶然，而是基于对餐饮行业发展趋势的深刻洞察。事实证明，这一战略选择为蛙来哒后续的快速发展奠定了坚实基础。截至目前，蛙来哒全国门店数量已突破500家，覆盖100多个城市，其中加盟店占比高达90%。

从长沙到深圳的总部搬迁，是蛙来哒加盟战略中的重要一步。2015年，随着加盟业务的全面展开，蛙来哒将总部从长沙迁至深圳。这一决策不仅体现了品牌全国化发展的雄心，更充分利用了深圳的地域优势。这里信息流通迅速、人才资源丰富、市场辐射力强，为蛙来哒后续的全国加盟网络拓展提供了有力支撑。

与许多加盟品牌“重扩张、轻管理”不同，蛙来哒创新性地提出了“直营加盟完全统一管理”的理念。在这一体系下，加盟门店与直营门店在运营标准、供应链管理、服务质量等各个方面执行完全相同的标准。具体而言，蛙来哒为加盟商提供全方位支持，包括选址评估、门店装修、人员培训、运营管理、营销活动等各个环节，大大降低了加盟商的经营门槛和风险。

在此过程中，品牌制定了多套运营手册，大到门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，小到店长日常管理、危机事项处理……都制定了相应的标准，确保每一家门店的菜品口味、服务和就餐体验高度一致。

数字化赋能是蛙来哒加盟体系的另一大亮点。随着门店数量的快速增长，传统的管理方式已难以满足需要。蛙来哒积极推动数字化转型升级，构建了覆盖点餐、库存管理、会员服务等各个环节的信息系统。通过大数据分析，总部可以实时掌握各门店运营状况，及时发现和解决问题。

绑定Z世代，年轻化营销构建品牌护城河

在餐饮行业，产品是基础，而能否抓住核心客群则决定品牌生命力。蛙来哒的核心客群是18-35岁的年轻消费者，为与这一群体深度绑定，品牌构建了一套系统化的年轻化策略。

门店场景迭代是蛙来哒品牌年轻化最直观的体现。从2010年创立至今，蛙来哒共进行了7次门店形象升级，从1.0版本的工业风，到后来的霓虹幻彩风、黑金风、闪电风、星球科技风，再到如今风靡全国的6.0超级夜市风和7.0超级游戏厅风格。每一次升级都不是简单的装修变化，而是基于对年轻消费者审美趋势和社交需求的深刻洞察。以6.0超级夜市风格为例，蛙来哒巧妙地将夜市的烟火气与商场的时尚感相结合，满足了年轻消费者对夜间社交的需求；而7.0超级游戏厅风格则通过餐饮与游戏互动的融合，打造了沉浸式的娱乐用餐体验。这些场景创新不仅提高了品牌的辨识度，更创造了“拍照打卡”的社交价值，促使消费者自发传播，形成裂变效应。

产品创新是品牌年轻化的另一重要维度。蛙来哒在保持核心产品稳定性的同时，持续推出符合年轻人口味的创新菜品。如火焰爆辣蛙锅、臭豆腐牛蛙等，不断给消费者带来新鲜感。这种“核心产品保口碑，创新产品引流量”的产品策略，有效平衡了品牌的一致性与新鲜感。

造节营销是蛙来哒品牌建设的一大特色。自2020年起，蛙来哒连续五年举办“超级品牌日”活动，如2024年的品牌日活动，蛙来哒以“Live音乐会”形式展开，吸引了众多年轻消费者参与。通过造节营销，不仅提高了品牌曝光度，更强化了与年轻消费者的情感连接，将吃蛙这一行为转变为具有仪式感的年度期待。

15年，500+门店，蛙来哒的成长轨迹印证了餐饮连锁化的可行路径，以爆款单品立足，用标准化支撑规模，靠品牌力赢得持久战。其经验也为同行提供了参考，但更大的启示在于，在变化莫测的市场中，唯有持续进化，方能行稳致远。